Pennette risottate alla diavola

In questo ponte di fine aprile, Maria ha deciso di deliziarvi con un piatto ricco e gustoso che vi stupirà sicuramente. L'incontro di tanti sapori rendono questo piatto prelibato e capace di stupire i vostri ospiti.

pennette al baffo

Se volete deliziare i vostri bambini con un primo gustoso e diverso del solito, Maria vi consiglia di cucinare delle pennette al baffo....alla fine sia grandi che piccini si leccheranno i baffi. 

La torta delle monache 

In questa domenica di primavera, Maria ha deciso di consigliarvi una gustosa torta alla farina di mandorle, detta torta delle monache. E' una torta molto sfiziosa, senza glutine perché si mette solo la farina di mandorle e senza lievito perché non ha lievitazione. Questa torta, unendo gusto e leggerezza, è per i palati più raffinati. (21 aprile 2024)

la "Cuzzola Pasquale"

I nostri nonni lucani non avevano grandi disponibilità economiche ma erano ricchi di generosità e ci hanno tramandato il dono dell'ospitalità: se entra qualcuno a casa nostra, non può uscire senza aver preso almeno un caffè. Tanti piatti si preparano per condividerli con amici e parenti che ci fanno visita per trascorrere del tempo insieme. I nostri nonni, i nostri genitori ci hanno tramandato delle ricette semplici fatte con ingredienti che derivavano dai nostri campi. Nella settimana santa le donne di casa si riunivano e si mettevano con le mani in pasta per sfornare delle deliziose "cuzzole" pasquali: sono una variante di pane all'uovo (simbolo di rinascita) che può essere dolce o salato. Alle bambine venivano regalate delle cuzzole a forma di bambola per rallegrare le loro giornate festive. I termini dialettali di una volta sono arrivati fino a noi ed oggi quando si dice di una ragazza che è come una "cuzzola pasquale", si vuole descrivere il suo viso pienotto che indica un buono stato di salute.

Ciambella 12 cucchiai variegata al cacao

Oggi Maria ha di nuovo messo le mani in pasta e ha deciso di regalarvi la ricetta della sua ciambella migliore: soffice e gustosa. Se volete invitare degli amici a colazione o a prendere un caffè dopo pranzo, o perché no anche dopo cena (da noi è sempre l'ora per condividere un coffee), Maria vi consiglia di preparare questa buonissima ciambella, facile da preparare senza l'uso della bilancia. Poi potrete inzupparla in un buon caffè o caffè-latte. Eccovi la ricetta. 

Procedimento

Con uno sbattitore elettrico si mescolano le uova intere  e lo zucchero fino ad ottenere un miscuglio omogeneo. 

Poi si aggiungono i liquidi: latte e olio e si mescola per bene il tutto. Si possono mettere anche la buccia di limone o il limoncello a questo livello del procedimento.

A questo punto bisogna inserire il lievito e la farina, meglio se prima sono stati setacciati. 

Dopo che gli ingredienti  sono stati mescolati in modo adeguato, la miscela viene versata in uno stampo da ciambellone ben oleato o imburrato.

Una parte del miscuglio viene conservata e miscelata con una quantità di cacao a piacere. Il miscuglio scuro viene versato sopra quello bianco

e con uno stecchino da spiedino, si cerca di fare dei vortici dall'alto verso il basso in modo da ottenere l'effetto che si vede nella foto 2.

Si inforna in un forno statico per 50 minuti a 180° e dopo il raffreddamento, si può servire la ciambella cospargendola con lo zucchero a velo.

Buona colazione, ragazzi. 

La Lisbon Cake

Maria è pronta a regalarvi una ricetta dal sapore europeo: ha scomodato i grandi pasticceri portoghesi per tramandarvi la realizzazione di un magnifica torta al cioccolato. E qui i nonni lucani c'entrano poco... nelle nostre terre il dolce più prelibato della stagione invernale era il sanguinaccio. Chissà se qualche mamma più anziana ha conservato la ricetta!!! In futuro forse riusciremo a postarla.  Per ora provate a cucinare questa delizia portoghese e fateci sapere se vi è piaciuta...

Procedimento

1. Per preparare la base della torta, bisogna prima sciogliere il cioccolato a bagnomaria; in una ciotola bisogna mescolare con uno sbattitore elettrico le uova intere e lo zucchero in modo da ottenere un composto omogeneo ma non particolarmente spumoso, poi si aggiungono in ordine il cacao, il burro a temperatura ambiente, l'amido di mais, il lievito, il sale. Si mescola in modo adeguato. Infine si aggiunge il cioccolato sciolto tiepido e si mescola ulteriormente con una marisa. La miscela ottenuta si deve infornare a 170° per 30 minuti in un forno statico.  Verificare con uno stuzzicadenti lo stato di cottura della torta. 

2. Per preparare la mousse,  si deve versare la metà della panna (180g) in un pentolino e portarla a sfiorare l'ebollizione; nel frattempo si scioglie il cioccolato a bagnomaria. Dopo si incorpora il cioccolato nella panna e si lascia intiepidire la miscela. I restanti 180 g di panna vengono montati con lo zucchero a velo. I due miscugli verranno mescolati con una marisa dal basso verso l'alto. 

3. E' arrivato il momento di comporre la torta; si deve spalmare la mousse sulla base e poi spolverare su di essa la polvere di cacao in modo omogeneo. 

Il vostro dessert è pronto!!! Buona degustazione!!!

Cannaricoli lucani 

I cannaricoli lucani sono dei fritti salati tipici del Sud della Basilicata e introvabili altrove; venivano preparati dalle nonne nelle occasioni più importanti per essere degustati in famiglia o  con gli amici. In realtà sono spesso preparati  anche oggi per celebrare delle date importanti: servono per arricchire i buffet delle feste o per essere offerti ai fedeli durante le  processioni di campagna in devozione della Madonna o dei Santi. Quando li prepariamo, si cucinano sia nella famiglia di Maria che nella mia, la mia mente vive il dolce ricordo della mamma di un mio compagno di giochi e di uscite adolescenziali: questa signora, che ora non c'è più, li preparava e li metteva in un cesto di vimini e poi con suo marito, andava alle pendici del Monte Pollino per offrirli alle genti che accompagnavano il simulacro della Madonna dal paese fino al Monte durante il famoso pellegrinaggio di giugno. Erano dei doni ex-voto; il pellegrinaggio c'è ancora mentre i due coniugi ormai ci proteggono da lassù e vivono nei nostri ricordi.

Sono dei panetti molto soffici ricchi di uova e fatti di altri ingredienti semplici che però risultano essere gustosi al palato e se li cucini, rivivi ogni volta quel senso di appartenenza alla tua Terra anche se sei altrove. 

Ricetta

Ingredienti 

•  1 kg di farina 00
• 1 bicchiere di olio evo
• 10 uova
• 1 bustina di lievito istantaneo per salati
• 1/2 bicchiere di latte da 200 ml
• 1 cucchiaio raso di sale.

Procedimento

Si parte dalla fontana di farina creata su una spianatoia in legno e in essa si rompono le 10 uova intere a temperatura ambiente. Sarebbe preferibile sbattere le uova in modo da ottenere un miscuglio omogeneo e anche riscaldarle leggermente se le temperature sono troppo basse. Inoltre si aggiungono alla fontana l'olio, il sale e la bustina sciolta in mezzo bicchiere di latte. A questo punto si procede con l'impastare a mano in modo da ottenere un panetto compatto e omogeneo. L'impasto deve essere molto morbido, però se ci si accorge che è troppo liquido e la lavorazione successiva risulta difficile,  si può aggiungere un po' di farina ma senza renderlo duro. 

Si prosegue con il dividere il panetto in cilindri non troppo grandi, i quali vengono lavorati in modo da ottenere dei bastoni di circa 50 cm che poi vanno ulteriormente  divisi nelle singole unità come si può vedere nella foto 1. I bastoncini vanno poi aperti con le 5 dita strisciandoli su una superficie ruvida come un cestino o una "spasa" di vimini; la lavorazione ricorda quella con cui si ottengono le "strascinate" baresi. I cannaricoli così formati vengono lasciati riposare per circa mezz'ora. A questo punto si prende una padella profonda e larga in cui si versano due litri di olio di semi e la si mette su un fornello con fuoco medio. Quando l'olio è bollente, si comincia a friggere i cannaricoli che saranno pronti quando emergeranno in superficie e saranno dorati. Prima della frittura, si consiglia di allungarli leggermente. 

Questi salati della tradizione lucana si possono degustare tiepidi appena fritti o anche freddi nei giorni successivi, magari accompagnati con dei salumi oppure farcirli con la nutella, sorseggiando un bicchiere di aglianico lucano o di coca cola. A me piace molto la variante dolcesalata che si ottiene passando i cannaricoli nello zucchero subito dopo la frittura così da avere in bocca un gusto misto tra dolce e salato. In realtà alcuni preferiscono anche mettere lo zucchero nell'impasto ma questa variante ha bisogno di una ricetta un pò diversa di cui al momento non disponiamo. Comunque l'importante è che i cannaricoli abbiamo all'interno degli alveoli ben evidenti che li rendono fragranti e leggeri. E poi la tradizione vuole sempre che vengano condivisi con gli amici più cari. 

Le chiacchiere di Carnevale 

In Basilicata il Carnevale comincia il 17 gennaio, il giorno di "Sant'Antuono", protettore dei maiali e fino al martedì grasso si festeggia con mascherate, carri, serenate a suon di cupi cupi e con tanti cibi tipici tra cui le famose chiacchiere di Carnevale, dolci tipici di tutto il territorio nazionale ma con peculiarità regionali assai caratteristiche. La ricetta di Maria è davvero speciale e vi consentirà di preparare delle chiacchiere gustose e croccanti. 

Ricetta 

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 1 uovo intero e due tuorli
• 2 cucchiai di zucchero
• la buccia grattugiata di un limone
• un pizzico di sale
• 50 ml di maraschino o rum
• 30 g di burro
• 200 ml di vino bianco frizzante o di spumante

Procedimento 

Si crea una fontana di farina su una spianatoia; all'interna di essa si inseriscono tutti gli altri ingredienti: prima le uova, poi lo zucchero, il sale e il burro; poi si grattugia il limone e si inseriscono infine i due liquidi. Si impastano gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo. Si procede col tagliarlo in panetti più piccoli e nello stendere quest'ultimi con un matterello in modo da ottenere una sfoglia dal diametro di circa 2mm. Si mette della farina sulla spianatoia per rendere più agevole la lavorazione. In alternativa si può stendere i panetti con una macchina da pasta fresca. La sfoglia si taglia in piccoli rombi con una rotella dal bordo arricciato o con un semplice coltello e si creano su essi due fori per simulare gli occhi di una mascherina. In una padella antiaderente fonda, si mette una quantità di olio adeguata e si inizia a friggere le chiacchiere quando l'olio sarà bollente. La frittura delle chiacchiere dura poco tempo e una volta sollevate,  si lasciano asciugare sulla carta assorbente e si servono dopo averle spolverate con  lo zucchero a velo. 

Le Maschere di Carnevale 

La tradizione carnevalesca incontra la modernità: oltre alle rinomate chiacchiere, si può rallegrare i propri bambini cucinando queste festose mascherine arricchite con degli zuccherini che ricordano i coriandoli della festa.  Maria augura buona degustazione a grandi e piccini.

Spaghetti alla marateota

Maratea è la perla del Tirreno: la nostra Regione è impreziosita da questa meravigliosa località marittima, famosa per il Cristo Redentore che dall'alto guarda il mare e per le caratteristiche spiagge rocciose che delimitano le acque cristalline. Quando sentite la nostalgia di Maratea e volete gustare i sapori della cucina tipica lucana, potete preparare questo ottimo primo piatto, gli spaghetti alla marateota, semplici e veloci da preparare che non vi faranno fare brutta figura con i vostri ospiti. 

Danubio salato a 4 mani 

Io e Maria abbiamo deciso di proporvi una ricetta davvero prelibata, il Danubio salato. Una ricetta capace di arricchire le vostre tavole nelle occasioni più importanti per una merenda, un aperitivo, un antipasto...il Danubio si compone di tante palline di pasta lievitata, ripiene di salumi, formaggi o anche salmone, uova sode o salsiccia; gli ingredienti del ripieno sono a scelta e dipendono dai gusti del vostro palato. I commensali si divertiranno a staccare le palline con le mani e faranno a gara a chi più ne riuscirà a mangiare. Le palline possono essere disposte a piacere, possono formare qualsiasi figura geometrica oppure disegni in occasioni di importanti come un albero di Natale o la calza della Befana. Esiste anche la versione dolce con un impasto un po' diverso e un ripieno di nutella ma questa ricetta deve essere ancora testata dalla nostra cuoca.  Su consiglio di Maria, anch'io ho provato questa ricetta e devo dire che il risultato è stato davvero interessante.

Il mio  Danubio a Natale 

Il mio Danubio della Befana

Panzerotti fritti 

Volete rendere felici i vostri bambini? Maria vi consiglia questi deliziosi panzerotti fritti da degustare insieme ai vostri pargoli.